餐饮空间设计的要点有哪些

2018-04-03  来自: 重庆上创品牌策划有限公司 浏览次数:278

  根据餐饮空间内部面积的大小及对于餐厅的主题定位制定该餐饮空间的设计方案,餐饮环境功能区域划分和餐饮空间内部的设施布局应划分明确条理清晰,同时应将餐厅入口、前室作为第一空间序列,大厅、包房及雅间作为第二空间序列,卫生间、厨房库房则作为最后一组序列,并且要结合餐厅的经营理念及经营者的诉求及实际情况从而进行分析,若条件允许,应独立设立餐厅及宴会厅,因为这种布局会使就餐环境独立而优雅,使其流线清晰,功能上划分明确,功能设施之间没有干扰。

  在裙房或主楼低层设餐厅和宴会厅多数饭店会采用功能连贯、整体内聚的布局形式。休闲餐厅的布局就会相对比较自由灵活,大堂一隅、中庭一侧、顶层、平台及庭院等处均可设置,会增添建筑内休闲、自然、轻松的氛围,休闲餐厅的这种布局同样也可以用在咖啡厅或酒吧的设施布局上。餐饮空间分隔及桌椅组合形式应多样化,以满足不同挂科的需求,同时克难攻坚分隔应有利于保持不同餐区、餐位之间的私密性。餐厅设施的面积指标一般会以1.85/座计算,中低档餐厅约为1.5/座,而高档餐厅约为2.0/座,是以这样的标准来进行餐厅就餐区的座位设计,合理化餐厅的内部结构,这样才能给就餐客户带来舒适的用餐享受。餐厅空间应与厨房相连,且应该遭挡视线,厨房及配餐室的声音和照明更不能泄露到客人的座席处。除此之外,餐厅的通道设计应该流畅、便利、安全。

  餐饮空间设计主要是根据目标客户群、投资额、经济效益来确定,根据锁定的目标客户群体确定设计主题风格、文化定位,从而确定包房的数量和散座的桌数及座位数,同时也要结合餐厅的经营理念运营模式等方面,将空间的实用性一并融入到餐饮空间的设计中,既要体现餐厅的设计感,又要满足目标群体的消费需求及用餐感受。从设计角度来说,餐饮空间设计的重点应放在突出餐厅特色、餐厅文化等方面,营造良好的就餐氛围,结合空间的主题和消费者心理,强调餐厅自身优势价值,让消费者愿意为此买单,而并不只是吃一餐美食这么简单,这也是为餐厅的长远发展而考虑。无论是餐厅设计还是营销模式,最终都是将餐厅这个整体实现价值最大化

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